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LEXIKON

Steinmetzbrot

[
nach dem Žagańer Müller Steinmetz
]
Vollkornbrot aus Roggen oder Weizen; Korn wird durch Quellung und Schleudern von der äußersten holzigen Schicht befreit, getrocknet und vermahlen, wobei Keimling und Kleberschicht im Mehl enthalten sind.
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