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LEXIKON

Iodzahl

zur Charakterisierung von Fetten dienende Kennziffer, Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Fettsäuren; gibt an, wie viel g Iod von 100 g Fett durch Anlagerung an Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren unter Entfärbung gebunden werden.
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