Gerbsäuren

im Pflanzenreich weit verbreitete organische Stoffe, die in Wasser leicht löslich sind, einen zusammenziehenden Geschmack haben und mit Eisen-III-Salzen schwarze und grüne Färbungen geben. Zu ihnen gehört u. a. das Tannin der Galläpfel. Verwendung zum Gerben und zur Herstellung von Tinte. Gallussäure.